Préface :  » Ras le bol du saumon fumé tous les ans , de la dindes ou tout autres traditions familial  ? culinairement les tradition festive n’ont pas tellement de règles , ces repas se compostent , d’un apéritif , puis d’une ou plusieurs entrées ( foie gras ou plateaux de fruits de mers ) puis est souvent suivi d’une pièce de viande ( volailles , boeuf , lapin etc .. ).

Afin de surprendre vos convives , votre familles pour noël ou pour la saint sylvestre , je vous propose aujourd’hui : le saumon gravelax. A déguster , en apéritif ( cubes ) , en entrées ( sushis ) ou bien en plat ( pavés ). A vous de choisir ! 


Ingrédients  : ( 6 personnes ) 

  • 1 Filet de Saumon ( soit 1 pavé de 400g par personne )
  • 1kg de gros sel
  • 1kg de sucre
  • 1 filet huile d’olive
  • A votre convenance : Fleur de thym , Romarin , Ail écrasé , zeste de citron , mélanges d’épices ( badiane , clou de girofle etc .)

Réalisation & Conseils :

La veille du dîner , enrober votre filet de saumon avec le sel , le sucre , les épices etc. , couvrez le et disposez le au frais.

Lorsque les 12 heures minimum ce seront écoulés , vous pouvez alors travailler votre filet;

Rincer votre filet et lever le  puis tailler le. Faites à votre guise !


Quelques idées :

Apéritif : Cubes de Gravelax ( laisser votre saumon plus de 24 heures au frais enrobé de sa marinade , pour d’avantage de goût ). Présentez le sur une ardoise , vos invités viendront se servir à l’aide de pic en bois. Zester un citron vert et jaune sur l’assiette pour donner une touche de Fêtes !

Entrées : Accompagné d’une crème montée citronnée et de quelques branches d’Aneth , enroulé le saumon autour de votre index pour formez de belle spirales . Disposez , 5 à 6 spirales dans l’assiette. Les points de crème monté viendront apporter de l’élégance a votre assiette . Enfin, disposer quelques branches d’aneth pour apporter une touche de vert .

Plat : Snacker ( Colorer )  vos pavés de saumon gravelax dans une huile bien chaud à la poêle. 1 minutes de chaque côtés . Avant de servir passer vos pavés entre 1 à 2 minutes à 180 ° suivant vos goûts.

⊗ Au dessus de 2 minutes , la cuisson du saumon est sèche . Il n’y a donc plus d’intérêt gustatif.


 

Bonne dégustation  et très belles fêtes !  ♥

 

 

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