Préface : » La tarte tatin , c’est conviviale , ça m’évoque l’arrivée de l’hiver , l’ouverture du calendrier de l’avent , les soirées cocon au coin du feu , enroulé dans un plaid. Mais encore l’accord parfait pour accompagner une de mes boissons favorites de l’hiver : le vin chaud ». on dit martin et léa lors de la rédaction de cet article.
- Coulisses de cet atelier :
Pour commencer , pour nos ateliers « pâtisserie » à la maison , nous utilisons le grand manuel du pâtissier édition Marabout de Mélanie Dupuis. Pour les passionnés comme pour les professionnels , cet ouvrage est une perfection. Sa phrase culte : « Comprendre , Apprendre, Maîtriser ».
- Recette de la Tarte Tatin : ( pour 6 personnes , soit 1 moule de 24cm ou 8 fonds de 8cm ).
Etape 1 : Réaliser la Pâte Brisée
Ingredients : 200g de farine, 100g de beurre, 1g de sel, 25g de sucre, 1 oeuf
Etape 2 : Réaliser la garniture
Ingrédients : 5 Pommes Reinette , pour le caramel : 150g de sucre , 15g d’eau.
Déroulement de la recette :
- Mettre le beurre froid en petits cubes sur la farine, le sel et le sucre .
- Sabler du bout des doigts.
- Ajouter l’oeuf. Mélanger du bout des doigts.
- Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main. Vérifier ainsi son homogénéité, il ne doit pas rester de beurre. ( Pour faire plus simple , mélanger jusqu’à la formation du boule bien homogène).
- Mettre à plat dans du film alimentaire ( faire un palet ) et laisser reposer au réfrigérateur une bonne vingtaine de minutes. ( Petit secret du chef !)
- Pendant que la pâte repose , réaliser le caramel .
- Couler , celui ci dans votre moule et couper les pommes
- Disposer vos pommes en quartiers , en rosaces bien tassées dans le fond du moule.
- Rajouter du caramel sur les pommes (pour plus de gourmandise).
- Etaler alors votre pâte puis disposez la sur vos pommes.
- Enfourner pour 35 minutes à 175 degrés , avec chaleur tournante.
- Vérifiez la cuisson à mi parcours …
- Lorsque c’est prêt , laissez refroidir et servez accompagné d’un bon vin chaud ! ( recette ci-dessous )
Petit plus : Ne jetez pas les parures de pâte que vous avez pu récupérer , façonnez un boudin et incorporez y du sucre cassonade , afin de former des « chester sucré » ceux ci accompagnerons à merveilles votre goûter , ou même votre café en fin de repas.

Pour la petite histoire , chez nous c’est l’accords que l’ont préfère lorsqu’il fait froid (..)
- Recette du vin chaud : ( pour 4 verre à peu près ).
1 bouteille de vin ( choisissez un cépage de type : Gamay , Merlot , Mourvèdre ou Cinsault soit une bouteille de 3 à 8 euros).
200 à 300 g de sucre cassonade ( suivant vos goûts , personnellement j’opte pour les 300g voir 350g)
20 cl de jus d’orange ( à votre convenance , toujours ! )
1 orange à jus ou de table coupé en rondelle
Des épices moulues ou non (Cannelle, gingembre, clou de girofle, anis étoilé et muscade).
Déroulement de la recette :
- Faites chauffer le vin ( à moyenne ébullition , personnellement je met ma plaque sur 9.)
- Ajouter après quelques secondes le sucre cassonade
- Puis les épices et le jus d’orange
- Enfin , plongez y les rondelles ou morceaux ( comme vous préférez ) d’orange.
- Laissez à moyenne/petite ébullition pendant 10 minutes.
- Servez , c’est prêt !
Pour la tare tatin , n’hésitez pas à mettre beaucoup de pomme dans le fond de votre moule pour apporter plus de gourmandise. Faite reposer votre pâte brisée seulement une vingtaine de minute , comme ça plus de stresse , vous ne serez plus obligez de vous y prendre dès le matin.
Pour le vin chaud , optez pour les quatre épices de chez ducros , si vos envies sont différentes , optez vraiment pour des épices moulues , afin d’ajouter plus de saveurs et de facilité pour agrémenter vos plats , boissons et desserts ! Choisissez un vin dont le cépage est cité dans les ingrédients , c’est vraiment important .

Vous souhaitant une bonne dégustation ,
A très vite ,
Léa
PS : N’hésitez pas à laisser un commentaire , pour nous faire pars de vos envies , vos idées , votre ressentie et surtout de ce que vous en avez pensé !