Préface : Le Pain d’épice en bretagne ? Le Palet breton biensur ! Vous trouvez ça absurde ? Et bien détrompez vous , c’est plus facile , extrêmement bon et ça replonge dans les souvenirs d’enfance. Le palais breton , qu’est ce que c’est ? Du beurre , de la farine , du sucre , de la vanille / de la cannelle , du jaune d’oeuf et du Baking ( soit de la poudre à lever) , c’est très simple ! Au batteur et c’est fini ! Heureux ? 

Etape 1 : Les pesées / Ingrédients

– 240g de jaune

– 520g de sucre

– 600g de Beurre

– 800g de Farine

–  6g de baking

2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de cannelle ou autres. C’est à votre guise !

Etape 2 : La Préparation ( au robot ou à la main : c’est pareil)

• Faites tourner votre beurre avec le crochet pour le rendre pommade , en chauffant  la cuve du batteur à l’aide d’un  chalumeau.
• Ajouter le sucre , lorsque le mélange est bien homogène , ajouter la farine et la baking , préalablement mélangées.
• Homogénéiser la pâte , puis ajouter le jaune d’oeuf et l’épice choisie ( ici , la vanille ).
• Etaler votre pâte entre deux feuilles de papiers sulfurisés et laissez prendre au froid environ 1 heures.
• Cercler , placez donc vos cercles sur la pâtes en les serrant bien ,afin de gagner au maximum de Sablé. Choisissez le moule qui vous fais plaisir.
• Enfourner à 180 degrés pour environ 25-30 minutes. Surveillez la cuisson toutes les dix minutes.

• Dégustez , c’est prêt ! Tiède comme froid , ces palets/sablés sont délicieux ! Ils accompagneront les goûter des petits et le café des grands.

Très belle dégustation à vous tous ,

A très vite ,

Léa

Préface :  » La tarte tatin , c’est conviviale , ça m’évoque l’arrivée de l’hiver , l’ouverture du calendrier de l’avent , les soirées cocon au coin du feu , enroulé dans un plaid. Mais encore l’accord parfait pour accompagner une de mes boissons favorites de l’hiver  : le vin chaud ». on dit martin et léa lors de la rédaction de cet article. 

• Coulisses de cet atelier :

Pour commencer , pour nos ateliers « pâtisserie » à la maison , nous utilisons le grand manuel du pâtissier édition Marabout de Mélanie Dupuis. Pour les passionnés comme pour les professionnels , cet ouvrage est une perfection. Sa phrase culte : « Comprendre , Apprendre, Maîtriser ».

• Recette de la Tarte Tatin : ( pour 6 personnes , soit 1 moule de 24cm ou 8 fonds de 8cm ).

Etape 1 : Réaliser la Pâte Brisée

Ingredients : 200g de farine,  100g de beurre, 1g de sel, 25g de sucre, 1 oeuf

Etape 2 : Réaliser la garniture

Ingrédients : 5 Pommes Reinette , pour le caramel : 150g de sucre , 15g d’eau.

Déroulement de la recette :

1. Mettre le beurre froid en petits cubes sur la farine, le sel et le sucre .
2. Sabler du bout des doigts.
3. Ajouter l’oeuf. Mélanger du bout des doigts.
4. Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main. Vérifier ainsi son homogénéité, il ne doit pas rester de beurre. ( Pour faire plus simple , mélanger jusqu’à la formation du boule bien homogène).
5. Mettre à plat dans du film alimentaire ( faire un palet ) et laisser reposer au réfrigérateur une bonne vingtaine de minutes. ( Petit secret du chef !)
6. Pendant que la pâte repose , réaliser le caramel .
7. Couler , celui ci dans votre moule et couper les pommes
8. Disposer vos pommes en quartiers , en rosaces  bien tassées dans le fond du moule.
9. Rajouter du caramel sur les pommes (pour plus de gourmandise).
10. Etaler alors votre pâte puis disposez la sur vos pommes.
11. Enfourner  pour 35 minutes à 175 degrés , avec chaleur tournante.
12. Vérifiez la cuisson à mi parcours …
13. Lorsque c’est prêt , laissez refroidir et servez accompagné d’un bon vin chaud ! ( recette ci-dessous )

Petit plus : Ne jetez pas les parures de pâte que vous avez pu récupérer , façonnez un boudin et incorporez y du sucre cassonade , afin de former des « chester sucré » ceux ci accompagnerons à merveilles votre goûter , ou même votre café en fin de repas.

Pour la petite histoire , chez nous c’est l’accords que l’ont préfère lorsqu’il fait froid (..) 

• Recette du vin chaud : ( pour 4 verre à peu près ).

1 bouteille de vin ( choisissez un cépage de type : Gamay , Merlot , Mourvèdre ou Cinsault soit une bouteille de 3 à 8 euros).

200 à 300 g de sucre cassonade ( suivant vos goûts , personnellement j’opte pour  les 300g voir 350g)

20 cl de jus d’orange  ( à votre convenance , toujours !  )

1 orange à jus ou de table coupé en rondelle

Des épices moulues ou non (Cannelle, gingembre, clou de girofle, anis étoilé et muscade).

Déroulement de la recette :

1. Faites chauffer le vin ( à moyenne ébullition , personnellement je met ma plaque sur 9.)
2. Ajouter après quelques secondes le sucre cassonade
3. Puis les épices et le jus d’orange
4. Enfin , plongez y les rondelles ou morceaux ( comme vous préférez ) d’orange.
5. Laissez à moyenne/petite ébullition pendant 10 minutes.
6. Servez , c’est prêt !

• Nos Conseils :

Pour la tare tatin , n’hésitez pas à mettre beaucoup de pomme dans le fond de votre moule pour apporter plus de gourmandise. Faite reposer votre pâte brisée seulement une vingtaine de minute , comme ça plus de stresse , vous ne serez plus obligez de vous y prendre dès le matin.

Pour le vin chaud , optez pour les quatre épices de chez ducros , si vos envies sont différentes , optez vraiment pour des épices moulues , afin d’ajouter plus de saveurs et de facilité pour agrémenter vos plats , boissons et desserts ! Choisissez un vin dont le cépage est cité dans les ingrédients , c’est vraiment important .

Vous souhaitant une bonne dégustation ,

A très vite ,

Léa

PS : N’hésitez pas à laisser un commentaire , pour nous faire pars de vos envies , vos idées , votre ressentie et surtout de ce que vous en avez pensé !